[식빵류] 옥수수식빵

[식빵류] 옥수수식빵

 

비율(%)	재료명	무게(g)
80	강력분	960
20	옥수수분말	240
60	물	720
3	이스트	36
1	제빵개량제	12
2	소금	24
8	설탕	96
7	쇼트닝	84
3	탈지분유	36
5	달걀	60

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1. 믹싱볼 가져와서 가루 재료 섞기 + 이스트 -> 물/달걀

2. 클린업 때 쇼트닝 첨가 -> 믹싱 너무 많이 하면 안 됨

cf. 옥수수식빵은 반죽이 질기 때문에 최종 상태가 되어도 벽에 반죽이 붙어있음 -> 공정과정 살살!

3. 볼에 옮기고 1차 발효 40분

4. 분할하고 둥글리기

5. 중간 발효 15분

6. 밀대로 밀어펴고 3겹접기 -> 동그랗게 말기

7. 팬닝하고 2차 발효 40분.. 팬 0.5~1cm 아래까지 오면 꺼내기

8. 굽기: 180/190도 35분

9. 제출

 

#식빵류#옥수수식빵#반죽이#질다#살살