[식빵류] 풀만식빵

[식빵류] 풀만식빵

 

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	1400
58	물	812
4	이스트	56
1	제빵개량제	14
2	소금	28
6	설탕	84
4	쇼트닝	56
5	달걀	70
3	분유	42

 

1. 믹싱볼 가져와서 가루 재료 섞기 + 이스트 -> 물/달걀

2. 클린업 때 쇼트닝 첨가

3. 볼에 옮기고 1차 발효 50분

4. 분할하고 둥글리기

5. 중간 발효 15분

6. 밀대로 밀어펴고 3겹접기 -> 동그랗게 말기

7. 반죽 2개 틀에 넣고 눌러준 후 팬닝

8. 2차 발효 40분.. 팬 0.5~1cm​ 아래까지 오면 꺼내기

9. 뚜껑 닫고 실온에 5분

10. 굽기: 180/190도 35분

11. 제출

 

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