[충전물류] 버터롤

[충전물류] 버터롤

 

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	900
10	설탕	90
2	소금	18
15	버터	134
3	탈지분유	26
8	달걀	72
4	이스트	36
1	제빵개량제	8
53	물	476

 

 

1. 믹싱볼 가져와서 가루 재료 섞기 + 이스트 -> 물/달걀

2. 클린업 때 버터 첨가

3. 볼에 옮기고 1차 발효 50분

4. 분할하고 둥글리기

5. 중간 발효 10분

6. 예비 성형 원뿔 모양으로 13cm정도

7. 성형

가. 위쪽 손으로 누르고 고정

나. 아래쪽으로 잡아당기면서 밀대로 35cm정도로 펴기

다. 위에서부터 아래쪽으로 살살 말기

8. 이음새 바닥에 가게 팬닝해서 2차 발효 40분.. 12개씩 2판= 24개

9. 굽기: 190/150도 15분

10. 제출

생긴 게 귀여운 버터롤