[크림법] 초코머핀

[크림법] 초코머핀

 

비율(%)	재료명	무게(g)
100	박력분	500
60	설탕	300
60	버터	300
60	달걀	300
1	소금	4
0.4	베이킹소다	2
1.6	베이킹파우더	8
12	코코아파우더	60
35	물	174
6	탈지분유	30
36	초코칩	180

1. 준비 작업

1) 재료계량, 오븐 예열, 가루 체질

2) 머핀 틀, 머핀 유산지 20개 이상

​

2. 제과 공정

1) 유지 크림화 + 감미제 -> 믹싱기

2) 달걀 나누어서 투입

3) 가루 -> 물 -> 초코칩 3/4.. 표면이 매끄러워질 때까지 섞기

4) 팬닝 -> 깍지낀 짤주로 70%까지 하고 그 위에 남은 초코칩 뿌리기

cf. 팬닝시 머핀 유산지 1cm 떼고 쭉 짜야 함.. 위로 올리면서 팬닝 X

5) 굽기: 180/160도 25분 -> 색, 가운데 감촉 확인

6) 제출

만들어서 선물하기 좋은 초코머핀 완성!